腐乳该怎样挑
导语：腐乳，亦称豆腐乳，因其风味共同、质量细腻、营养丰盛，富含蛋白质和钙，易于消化排汇，故而又有“中国奶酪”之称，深受大家喜欢。腐乳是发酵豆腐，是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的。腐乳基本上保管了豆腐的营养，同时，因为霉菌将豆腐干中的大分子蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，因此它比豆腐干更容易被人体消化和排汇。霉菌还可合成豆类中的植酸，提高豆腐中原本排汇率很低的铁、锌等矿物质的排汇率。
此外，腐乳还含有普通植物性食物所没有的维生素B12。素食的人经常吃腐乳，有助于预防因维生素B12不足所致的恶性贫血和老年聪慧症。
肥壮隐患
腐乳自身是一种营养价值较高的食物，然而因为消费工艺共同，操作复杂，在腐乳酿制环节中，假设管理或操作不当，容易形成微动物污染，尤其是在人造发酵时期，易繁殖一些有害微动物，发生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质。因此，孕妇、婴儿等不凡人群，应尽量防止吃腐乳。
因为腐乳含盐量广泛较高，患高血压、肾病等须要限盐的人应少吃或不吃。腐乳中还含有少量的嘌呤，故高尿酸及痛风患者也不宜食用。
筛选妙招
1、色泽
筛选腐乳时可观其色，闻其味。红色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。
2、滋味
好的腐乳有豆香味，且吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
3、看标签
腐乳中的防腐剂有危害吗?
腐乳中含有较高浓度的盐和乙醇，这自身可以起到防腐的作用，但在消费环节中，还会减少大批的防腐剂。不过大家不用太担忧，国度对防腐剂的减少是有严厉限度的;而且，咱们吃腐乳又无法能像吃豆腐那么多，只需过量地食用，对身材是没有危害的。关于普通人来讲，每天食用一到两块就好。