醋的效用作用和选购窍门
日常烹饪中加点醋的6大好处
增鲜解腻。烹调平淡食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可缩小平淡感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是由于食粮在发酵变成醋的环节中，发生了少量鲜味和香味物质。
除腥去膻。醋的重要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时参放大批醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。
杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，由于醋有克服细菌成长的作用，可提高凉拌菜的安保性。此外，制造腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止蜕变。而且，醋能缩小亚硝酸盐的发生，还能在很大水平上包全菜里的维生素C不被破坏。
参与咸味。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，缩小盐的摄入。这是由于感触酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感触咸味的区域毗邻。这就象征着，吃点酸，能参与味蕾对咸味的敏感。
紧张辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的抚慰性。炒菜时假设辣椒放多了无妨加点醋。在餐馆吃饭时，假设觉得菜比拟辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味。蒸馒头号面食时，假设碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。
那么，要如何筛选食醋呢?
选购食醋的窍门
看标签上表明的醋酸含量：普通来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。
看标签上表明的消费方法：是酿造食醋还是配制食醋，依据团体喜好选购。
看原料：用面粉、糯米、大米酿出的醋品质更好，且有营养，而用醋精兑水制造出的醋，品质较差，毫无营养成分。因此观察原料也可以别离虚实醋。
醋用小贴士
1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再参与1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
2、扭伤—和谐面粉并煮成浆糊状，参与过量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，微微揭开，再换一块。这样重复贴几次，即能消弭扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等内伤等都有疗效。
3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗濯器里荡涤鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。
4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，而后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。
5、烫伤—依据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗濯烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或许在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可奏效。
6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感化性疾病和肿瘤的出现。