芦笋的营养价值和筛选方法
芦笋的营养价值
芦笋的营养价值高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克。
维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8,维生素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克,维生素B61.5毫克，叶酸1.09毫克，可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其余多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因此，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能谢环球上大面积种植，滞销不衰的关键要素。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的品质优于个别蔬菜。
营养学家和素食界人士均以为它是肥壮食品和片面的抗癌食品。
用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
对其它癌症、白血症等，也有很好成果。
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的品质均优于个别蔬菜，而热量含量较低。
芦笋中含油过量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比红色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该防止用罐装芦笋。因其含有少量的钠。
芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其余多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
芦笋的筛选
第一步，先看芦笋直径
看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
第二步，再看芦笋粗细
选用芦笋时要留意，芦笋高低平均的最好。
第三步，看芦笋的长短
芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步，看芦笋的弹性
选用芦笋时必定要掐一掐芦笋的根部，假设掐的时刻能掐出水来，那证实芦笋很鲜嫩。
第五步，看芦笋的花头
芦笋的上面都有花苞，看花苞时要选用还没有开的，这样的芦笋才新颖。