如何筛选猪肉和牛肉
牛肉的质量关键包含牛肉得色彩、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的色彩是受年龄、屠宰加工得卫生状况、贮藏加工条件、肌肉部位、在空气中泄露得期间等起因影响得。反常牛肉得色彩为鲜白色。上方是小编为大家具体引见如何筛选猪肉和牛肉，宿愿对大家能有所协助！
怎样选猪肉
1、闻猪肉的气息
拿猪肉在鼻子左近闻闻，气息要是比拟新颖的猪肉的滋味，而且略带点腥味。一旦有其余异味或许臭味，就不要买，容易是比拟不好的肉。
2、看猪肉的外观
新颖和肥壮的猪肉，瘦肉局部色彩呈鲜白色，色彩为白色或许粉红，假设是暗白色的属于比拟次；肥肉局部是白色或许乳白色，且质地比拟硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的外表没有任何斑点。
3、用水煮肉看汤汁色彩
煮肉的汤应透明清澈，油脂离散于汤的外表，具备香味。假设不是则买的猪肉不是新颖的猪肉。
4、手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，假设使劲按压，猪肉能迅速地恢还原状，假设瘫软下去则肉质就比拟不好；再用手摸下猪肉外表，外表有点干或略显湿润而且不粘手。假设粘手则不是新颖的猪肉。
如何挑里脊肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋笼罩，理论吃的大排去骨后就是里脊肉，适宜炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比拟少，很嫩，适宜做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽苍白，肉质透明，质地严密，富裕弹性，手按后能够很快还原，并有一种不凡的猪肉鲜味。在肉铺中往往有上肉、中肉区分标示，此时只需看肉的色彩，即可看出其柔软度。雷同的猪肉，其肉色较红者，示意肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购置，而色彩呈淡白色者，肉质较柔软，质量也较优异。
怎样选牛排肉
牛肉的质量关键包含牛肉得色彩、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的色彩是受年龄、屠宰加工得卫生状况、贮藏加工条件、肌肉部位、在空气中泄露得期间等起因影响得。反常牛肉得色彩为鲜白色。牛年龄越大色彩越深，从浅白色到白色、深白色。牛肉在空气中与氧气接触，色彩会出现变动。当新颖肉置于空气中，开局是鲜红，约叁零分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着期间延伸，肉色会再变得发褐，这种变动在短期间内还会逆转，即肉色还会变红。但若期间太长，肉外表蜕变，肉色就会变褐。里脊就是非力，它得肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适宜作牛排。
另外，牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法：
一是牛排得肉质，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制造前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必定把握好火候，不用煎太熟，柒分足够，生一点会比拟嫩；烤得时刻要把握好期间，以壹伍到叁零分钟最好；腌料很关键，普通有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是滋味得关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等。