教你如何筛选优质的火腿肠

教你如何筛选优质的火腿肠

看外表：火腿肉块的外表应枯燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮安全，肉质牢固；若肉块外表显得湿润、坚实，或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，为劣品。

看肌肉：下等的火腿肌肉应严密且富裕弹性，其切面为深白色，色泽平均；假设肌肉质地坚实，切面色泽不平均，呈灰色、褐色或彩色者，为劣等货。

看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实，其色淡黄者，为佳品；如脂肪质坚实，色呈金黄，则为下品。

闻气息：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味，倘若闻及，即是劣质。审核时，最好以竹签刺入肌肉深沉处，插入后嗅竹签上有无上述气息，并按此法审核不同部位，但每打探一次性，均须另换一根竹签，免得气息混杂。