如何筛选好吃的山药？
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，无利于脾胃消化排汇配置，是一味平补脾胃的药食两用之品。以下是小编整顿的如何筛选好吃的山药？欢迎参考阅读!
什么样的山药好吃？
首先要掂重量，大小相反的山药，较重的更好。
其次看须毛，同一种类的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈银白色，这说明是新颖的，若呈黄色似铁锈的切勿购置。
其实，我国历代养生家对山药不时情有独钟，早在《神农本草经》中，山药就被列为下品之药，以为其具备“补虚羸，久服耳目痴呆，轻身不饥，延年”的效用。河南焦作地域从来被视为山药的最佳产区，特称为怀山药。在怀山药中，有一种长得细而长，形似铁棍，被称为“铁棍山药”的，更是山药中的“极品”。试验钻研证明，“铁棍山药”中山药多糖的含量最高，因此具备更好的抗苍老作用。
如何挑出最好的“铁棍山药”呢？
一看：铁棍山药粗细平均，理论直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮色彩微深，根茎有铁白色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量普通不超越200克；太重或许就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不只肉质没有这么安全，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰盛，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并随同淡淡的麻味。
留意：假设外表无心外斑点的山药相对不能买，由于这或许曾经感化过病害。还要留意山药断面应带有黏液，外皮无挫伤。山药怕冻、怕热，夏季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
怎样别离虚实山药呢？
一、看“心线”。山药片两边没有心线，而木薯片两边有心线，虽然心线很小，但只需仔细观察，就能看进去。有的木薯片由于削得薄，晒干后，心线往往会掉进来，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如两边有小洞，必定是木薯片。
二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削洁净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，由于太小，剥皮艰巨，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
三、手摸别离虚实。山药干片含淀粉很多，用手摸时，觉得比拟细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸觉得比山药毛糙，留在手上的淀粉也比拟少。
四、煮后别离法。山药普通容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比拟硬