扁豆的选购技巧扁豆的选购技巧1市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆，普通以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，幽香味美，选用荚皮光洁、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用......