如何筛选西红柿？
西红柿营养丰盛，具不凡风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。以下是小编整顿的如何筛选西红柿？欢迎参考阅读!
西红柿是常出如今大家菜篮子里的食材，但是买得多不必定代表会买，以下几类西红柿最好别买。
果蒂部位发青的。没成熟的西红有“青肩”(果蒂部青色)，它们或许含有一种名叫番茄苷的有毒成分，吃完之后会有香甜的口感，甚至会惹起身材不适。
色泽不平均的。这类西红柿在成长的环节中或许感化了病毒，滋味和营养价值也会大打折扣。
畸形的。假设西红柿有显著的尖顶或许外观呈多面体，说明它与同种类有很大差异，很或许由于病毒或过火经常使用激素所致，常年食用会对肥壮形成要挟。
手感安全，籽粒呈绿色的。催熟的西红柿手感很硬，掰开一看籽呈绿色或未长籽，而且少汁，肉与汁一体，结构不显著，这种西红柿多涂有化学物质——乙烯利，虽然毒性较低，但常年食用有害肥壮。
优质的西红柿有这样几个特色：有红绿相间的果蒂；果实全体圆滑，果形周正，成熟过度；西红柿籽呈土黄色，果肉白色多汁。
在蔬菜当中，番茄是个十分异乎寻常的种类。它既可以当水果，又可以当蔬菜。虽然西方人习气于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜，但大局部中国人却青睐凉拌或许生吃。特意是市面上深白色的“圣女果”和橙白色的小番茄，基本上是用来做水果生吃的。
于是就会发生许多争执：番茄熟吃是白吃，糜费其中的维生素C；番茄生吃是白吃，排汇不了番茄红素。于是，生产者面对番茄，真是左也尴尬，右也尴尬。终究怎样吃最好呢？无妨来看看国外的钻研结果。
美国钻研者们找了一群钻研生来做受试者，让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不过火别用不同的沙拉调料。钻研者给他们的静脉上连上一个小塑料管，以便在进食前后定时收集血液样品用于测定。
在校生们自己感觉，吃什么沙拉酱都差不多，反正滋味相近。不过，实践上沙拉酱的内容很不相反，有的是反常含80%脂肪的沙拉酱，有的是低脂沙拉酱，有的罗唆用脂肪代替物，可排汇脂肪的含量为零。
不过，测定的结果就大不一样了。只要吃传统沙拉酱的时刻，血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会显著升高，用低脂或脂肪代替沙拉酱时成果很差。于是，钻研者示意，虽然生吃蔬菜很时尚，无脂肪烹调也很时尚，但吃深色彩蔬菜的时刻，有点油还是好的。
不过，这种遗憾也并非没有方法来补偿。钻研者示意，只需充沛咀嚼，嚼烂一些，切成碎末，或许擦碎成末，类胡萝卜素的排汇率就能回升，由于只需细胞被破坏，其中的类胡萝卜素就容易跑进去。从这种意义过去说，把胡萝卜打成浆状，虽然会重大地损失维生素C，却无利于排汇其中的胡萝卜素。
西班牙迷信家写的一篇钻研十分粗疏。他们测定了用20种蔬菜的6种烹调方法，比拟其中抗氧化成分的损失水平。令人惊讶的是，在烹调之后，胡萝卜的抗氧化成果反而参与了。豌豆、大蒜和甜菜无论怎样烹调，损失都很小。结果发现，最能保留抗氧化成分的烹调方法是微波烹调，而煮烂和低压烹调损失最大。这倒不是由于煮和低压烹调的温度太高，而是由于煮得太烂，大局部抗氧化成分都溶入水中，结果菜外面的反而就少了。很多人在煮菜之后都会把煮菜水扔掉，这样营养成分和抗氧化成分都会丢掉。假设连水一同吃掉，损失就很小了。
这是一个相当不错的信息。与国外那种或许生吃、或许煮个稀巴烂的烹调方法相比，国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹调习气，并不会给蔬菜的抗氧化物质带来太多的损失。
不过，人们齐全不用拘泥于“怎样吃最好”的说法。我团体以为，只需是自己青睐的，油脂不过多，加热温度不过高，自己最青睐的，就是最好的烹调方法。由于，就算有局部损失，就算排汇率不尽善尽美，只需多吃一些就能补回来。而那些没有损失的营养素，比如钾，比如纤维，咱们就会获取更多。而那些让人难以下咽的吃法，就算营养上仿佛毫无损失，最后的结果还是吃得太少。
所以，假构想把番茄当水果生吃，或许把它打成汁喝，都齐全不用有什么顾忌。主要是，吃了之后肚子能否发凉，能否会腹泻。假设你不用担忧这两个疑问的话，那无妨按你的喜好来吃，想怎样吃就怎样吃，吃出食欲吃得开心就好。