如何选购猪肝
在购置猪肝的时刻，要留意猪肝的品质疑问，接上去咱们一同来看看选购猪肝的技巧吧。
如何选购猪肝
粉肝、面肝：
质均软且嫩，手指稍使劲，可拔出切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：
反面有显著的红色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：
色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易拔出，食时要多嚼才得烂。
病死猪肝：
色紫红，切开后缺乏血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热期间短，难以杀死细菌，食后有碍身材肥壮。
灌水猪肝：
色赭红显白，比未灌水的猪肝丰满，手指压处会下沉，片刻还原，切开处有水外溢，通过持久高温亦会带有细菌，不利于肥壮。
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