如何专业地筛选香槟

导语：在人们的印象中，香槟是法国新鲜而浪漫的文明名片。

它是在赛车手夺冠时喷洒的胜利之水，也是拿破仑打败凯旋而归的庆功酒，更是玛丽莲梦露永世的挚爱珍馐。

如今，它也走进了人们的生存，被贴上了“喜悦”、“庆贺”的标签。可是，仅仅仰仗酒标上硕大的“Champagne”基本不可判别香槟的质量和类型，究竟该如何筛选一款香槟呢?

什么是香槟

香槟是法国的一个新鲜省份，位于巴黎西南约一百五十公里的中央，这里出产环球上最顶尖的'起泡酒——香槟。受原产地命名包全，只要香槟产区消费的起泡酒能力被称为“Champagne”。

为什么香槟那么贵

1，产量小

由于香槟酒只产于法国香槟产区，而香槟产区自身的面积又并不大，这就造成每年的葡萄产量十分有限。

为了保障香槟的质量，香槟区法律规则，每0公斤葡萄最多只能榨出2550升葡萄汁，这又使原料老本出现下跌。

而香槟产区又有着凉爽的大陆性气象，年份不好时经常会遭受秋季霜冻的危害，这也给葡萄的成长带来了极大的要挟。在这样的环境下，香槟产量稀少也是可以了解的了。

2，消费老本高

香槟驳回传统法酿造而成，与其它酿造起泡酒的方法相比，传统法要求严厉且耗时颇长，从压迫到装瓶须要8道工艺：压迫、发酵、分配、瓶内二次发酵、熟化、转瓶、吐酒泥和加塞。

每个繁琐环节都须要人工来处置，尤其是二次发酵、熟化和转瓶环节。在一些坚持传统的香槟厂中，还保管手工转瓶的模式，几个阅历丰盛的转瓶徒弟每天要转30000瓶香槟，无疑大大参与了人工老本。

此外，一瓶普通香槟要造就 15 个月，一瓶年份香槟要造就 36 个月。相比之下，西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒只要要造就 8 个月，而德国 Sket 起泡酒普通很少长期间造就。老本上，香槟的多少钱人造会更高。

3，如何从酒标上判别香槟类型、质量

● 甜度

由于香槟产区气象凛冽，葡萄成熟不易，酒自身酸度极高，因此香槟中的糖分都是人工参与的。

在香槟二次发酵完结后，酿酒师们会向瓶中参与必定量糖分较高的“dosage”，以中和香槟的酸度，到达口感的平衡。绝大少数香槟都是干型的，但依然有少数不凡的香槟会被酿成半干或甜型。

Brut Nature：人造干型，含糖量0-3g/L，酿酒师为了展现一款起泡酒或香槟的自身特质，无任何参与，矿物质、酸度高。

Extra Brut：绝干型，含糖量0-6g/L，参放大批的糖，香槟酸度较高

Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒体稍微丰满一些，是咱们最经常出现到的类型

Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍为干型，但酒体较丰满，且有水果的风味

Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香较浓烈，酒体更丰满

Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜于普通起泡酒

Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，这类香槟十分少见，有着十分甘甜的果香，和奶油质地的甜点搭配较完美。

● 格调

Blanc de Blancs(白中白香槟)

在香槟产区，白中白香槟驳回100%白葡萄种类酿造，以霞多丽为主，极少状况下也会混入白比诺、灰比诺等其他种类。这类香槟口感清爽柔和，轻捷的酒体和较高的酸度是其最大的特征，并且分发着青苹果和柠檬的香气。陈年后，还会开展出共同的黄油气息。

Blanc de Noirs(黑中白香槟)

由两种红葡萄种类黑比诺和莫尼耶比诺独自或共同酿造，酒体结构微弱为首要特征，浓烈的果味为无所谓特征。普通来说，100%黑比诺酿造要比100%莫尼耶比诺酿造要更经常出现。这类香槟普通有着显著的草莓和樱桃气息。

Rosé(桃红香槟)

桃红香槟是最诱人粗劣的起泡酒，理论是向运动的白葡萄酒中参与5%-20%的黑比诺干红，再装瓶启动二次发酵而成。桃红香槟也是欧盟法律惟一规则准许用“混非法”酿造的桃红酒。除了美丽的色彩，桃红香槟也有着极高的酸度，带有草莓和樱桃的香气。

● 年份

香槟不比其它葡萄酒，每瓶都会标上年份，香槟的年份只分为有或没有两种，这就是咱们常说的无年份香槟和年份香槟，而二者的格调差异重要体如今瓶储期间上。香槟瓶储期间越长，其酵母气息会越显著。

Non-Vintage(无年份香槟)：

瓶储至少15个月。无年份香槟以近几个年份的基酒混合后，经二次发酵而成，理论代表了酒庄特有的格调，是各大香槟厂的门面招牌。每批无年份香槟的差异并不大，也不会受年份好坏的影响。由于瓶储期间较短，这类香槟的酵母气息较轻，果香愈加显著。

Vintage(年份香槟)：

瓶储至少36个月。年份香槟只在年份十分好的时刻酿造，齐全以繁多年份出产的果实酿成。较长期间的发酵和窖藏，加上同一年份质量上乘的葡萄原料，可以使得香槟的滋味变得愈加复杂、削减奶油般的.丝滑口感。年份香槟理论比无年份香槟具备更高的质量，多少钱也会高很多。

● 产地分级

与勃艮第相似，香槟也有自己的葡萄园分级。1911年，法国政府制订了香槟产区村庄分级制度“Échelle des Crus”(酒村分级阶梯制)。从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。

目前被列为特级葡萄村庄有17个，一级葡萄村庄有44个。 然而，Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大，从2010年起，该制度被敞开，香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

● 消费商

与葡萄酒不同，香槟的消费商并不仅有“酒庄”这么繁难，而是分为大酒商(Negociant Manipulant)、酿酒协作社(Cooperative de Manipulation)和小农香槟(Recoltant Manipulant)三种。

其中，酿酒协作社很少间接开售香槟，普通间接开售葡萄汁或基酒，大酒商和小农是香槟的重要消费商。

大酒商香槟(NM)：

大酒商理论不种植葡萄，会在葡萄收获季收买葡萄或许间接购置葡萄汁或许基酒，自己酿制(分配)成香槟酒并以自己的名义发售。

由于这些消费商消费规模大且历史悠久，因此常被统称为大酒商。理论来说，群众熟知的香槟品牌大都来自这些大酒商，例如酩悦香槟(Moet Chandon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、巴黎之花(Perrier-Jouet)等。

小农香槟(RM)：

小农香槟即来自单个独立的酒庄，小农既是葡萄种植者又是消费商。由于自己亲身种植葡萄，小农更器重风土和年份，因此每一年的香槟都会独具特性。

此外，小农香槟的营销老本低，因此多少钱更实惠，有一些性价比十分高，越来越遭到人们的喜欢。关于小农香槟来说，更多人抱着“寻宝”的心态，每年的不同风味正是小农香槟的诱人之处。

什么才是一款好香槟?

1,气泡

香槟倒入酒杯后，最诱人的莫过于杯中始终回升的气泡了。

繁难的说，优质香槟都有一个特性，那就是气泡小而密集，细腻耐久。这个特点与香槟传统法发酵是无关的。

通过二次发酵，香槟酒液中溶入了更多的二氧化碳，气泡理论都是细密且绵绵不绝的。这种气泡也会烘托出香槟酒体的细腻优雅，口感也愈加丰满柔顺。

若将香槟、啤酒和可乐同时倒入杯中，啤酒和可乐的泡沫很快都会隐没，并且气泡较大，只要香槟满足这个特点。

不过，仅仅依托气泡来判别香槟质量是不片面的。气泡的状态遭到很多起因的搅扰，不同的杯子、侍酒温度、倒酒姿态和酒杯的洁净水平都会影响气泡的耐久度。

咱们在品味香槟时多用水晶杯而不是玻璃杯，也是由于水晶杯外表较为毛糙，能为二氧化碳提供施力点，能够让香槟的气泡体现耐久平衡。不过，一切优质香槟的气泡都应该是极具生机的，这一点可以在舌头上启动感触。

2,口感

香槟质量究竟如何，最终还是要依据口感来判别。

一款优质的'香槟和葡萄酒一样，要具备良好的复杂性敌对衡度。年轻的香槟以花果类香气为主，有着青苹果、梨、西柚这类轻捷的果香，还会带有酵母提供的烤面包，饼干，吐司这类烘烤类香气。

随着香槟的陈年，也会慢慢开展出更为复杂的多档次香气，如黄油、香料、坚果等。

酸度是香槟的骨架。关于口感偏甜的香槟，酸度平衡了酒液中的糖分，使葡萄酒不会显得甜腻。而在干型香槟中，酸度又撑起了酒的格调，展现了酒液中的“矿物感”。这种酸清爽爽脆，给味蕾带来振动感，又和丰满的酒体构成平衡，可谓完美。

最后，香槟的余味要耐久。洁净的果香、诱人的烘烤类香气，再加上复杂的坚果和黄油类气息在口中迟迟不肯散去……如今你明确为什么那么多人迷恋香槟了吗?