怎样筛选新颖芦笋
导语：芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被纳入百合科。
1、看新颖水平
无论哪种芦笋，选购时“新颖”最要紧。以全株外形正直，嫩茎新颖、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要留意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。另外，采收基部红色茎安全、老化甚至木质化，食用起来口感较差，筛选时以少带基部红色茎为好。刚采收上去的芦笋组织很快就会纤维化，不易保留。不过可以用报纸包好，置于冰箱保留，可维持2至3天。
2、看色彩
芦笋的食用局部是嫩茎，依据采收时芦笋的色彩，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有幽香气息，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，重要用于消费罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，齐全觉得不到涩味，鲜甜度也更高。
3、看外形
看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。
折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。
看笋茎。采收基部红色茎安全、老化甚至木质化，食用较差，筛选时以少带基部红色茎为好。
芦笋食用方法：
食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、幽香、口感好。可做汤，可炒、煮、炖、炸或凉拌。
1、煮食。将芦笋的嫩茎(或去皮)置于沸水中汆一会儿，捞出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鲜汤煮，稍加盐和胡椒粉即可。
2、炒食。将嫩茎(或去皮)切成段或条，置于沸水中汆后，浸于冷水中去苦味，再与肉丝共炒，加酱油、盐、味精等调味品，装盘即成色美味浓的佳肴。
3、凉拌。将嫩茎(或去皮)切成段或条，置于沸水中汆后，放入冷水中浸泡除苦味，拌酱油、醋、香油、味精等调料即可食用。